Ореховите ядки са ценна храна с висока биологична стойност. Те са богати на мазнини, белтъчини, минерални соли, витамини, както и на въглехидрати, които са в относително по-малко количество. Съдържанието на мазнини при отделните сортове се движи в различни граници и достига 60–80%. Ореховото масло се отличава с много добър вкус, аромат и е едно от най-предпочитаните от майсторите на кулинарното изкуство. Участието на белтъчини в ореховите ядки се движи от 12 до повече от 20%, а захарите са 4–5%. Маслото, белтъчините и въглехидратите определят високата калоричност на ореховите ядки, а богатото съдържание на витамините С, В1, В2, РР, каротин и на минерални соли им придава и лечебни качества. Зелените плодчета са изключително богати на витамин С, чието съдържание с узряването постепенно намалява, но е все още твърде високо в пресните ядки и се запазва чувствително голямо в сухите.

Листата също са богати на витамини, както и на други полезни вещества. В медицинската практика се препоръчват екстракти при възпаление на венците, при кожни заболявания, за подобряване на храносмилането и др.