За хората, отдадени на вегетарианството, не представлява особена трудност да си набавят по-голямата част от жизненоважните витамини посредством растителни храни. Реши ли човек да стане вегетарианец обаче, трябва да планира диетата си така, че да получава достатъчно желязо. Ето защо, ако сте вегетарианец или веган, не забравяйте, че организмът ви има повишени нужди от витамин B 12 и калций.

Желязо
Бобовите растения като бял и зелен фасул, леблебия, леща са добър източник на желязо. И още - пълнозърнест хляб, макаронени изделия и ориз, зеленолистни зеленчуци, тофу и други продукти, получени на основата на соевата ферментация.

За да помогнете на организма си да абсорбира повече желязо от растителната храна, опитайте се да комбинирате храни и напитки, богати на витамин C, с растителни продукти, съдържащи желязо. Витамина можете да си набавите от портокалите, портокаловия сок, ягодите, плода киви, лютите чушки и доматите.

Витамин B 12
Витамин B 12 се съдържа единствено в животинските продукти. Поради тази причина строгите вегетарианци трябва да го приемат като хранителна добавка или да консумират храни, които го съдържат - например соевото мляко и другите напитки на основата на соята (от етикета на всяка една от тях ще разберете къде количеството витамин B 12 е най-голямо).

Калций
Ако в ежедневното ви меню са застъпени млечните храни, значи не страдате от недостатъчен прием на калций. Най-добре е да пиете по три чаши мляко на ден или да изяждате по три порции млечни храни. Веганите трябва да приемат хранителни добавки с калций или да консумират соеви продукти с повишено съдържание на този химичен елемент.