Тученицата е широко разпространена билка навсякъде по света. В различните краища на България е позната още като тлъстига, грашица и брюченка. Въпреки че някои хора я смятат за досаден плевел, тученицата се отглежда повече от 4000 години като хранително и лечебно растение и все още се култивира на много места и до днес.Произходът на тученицата вероятно е Индия и Пакистан, където се използва за консумация от хиляди години и все още се среща в диво състояние. В Европа се отглежда от стотици години, като през 1500-те години започва да се използва широко за консумация от човека. Растението е пренесено в Америка от европейските заселници. Днес тученица може да се намери като "плевел" в по-топлите части на Централна и Южна Европа, предаде 24 Kitchen.Тученицата е бързорастящо, едногодишно, тревисто растение с месести листа и стъбла. Множеството гладки, червеникави стъбла произлизат от един единствен корен и образуват рогозка, покриваща до 90 см в диаметър. В зависимост от наличното количество влага растението може да бъде доста нискорастящо или по-високо – да достигне до 40 см височина.Съществуват два подвида тученица - дива или обикновена тученица (Portulaca oleracea ssp. Oleracea) и градинска тученица (Portulaca oleracea ssp. Sativa). Градинската тученица е тази, която се отглежда и използва като зеленчуково растение, докато обикновената тученица се използва най-вече като лечебна билка.Отделните листа са доста месести и съдържат много вода. Те са зелени, плоски, с овална форма и червеникав ръб – именно там се съдържат омега-3 мастните киселини. Листата рядко имат дръжки и са прикрепени директно към стъблата. От наличието на влага зависи и дали растенията ще цъфтят.Стъблата, листата и цветните пъпки на тученицата имат леко тръпчив или кисел, солен вкус. Интензитетът на аромата се влияе от физиологията на растението.В горещи и сухи условия тученицата преминава към фотосинтеза, но листата улавят въглеродния диоксид през нощта (вместо през деня, както при нормален фотосинтетичен процес), а водата се превръща в ябълчена киселина. Тогава ябълчената киселина, която има кисел аромат, се превръща в глюкоза за съхранение през деня. Така листата, събрани в началото на деня, когато концентрациите на ябълчена киселина са най-високи, ще имат най-добрия вкус.Активни вещества в тученицатаТученицата е много хранително растение, изключително богато на омега-3 мастни киселини, както и белтъчини, захари и слузести вещества. Семената са богати на нишесте и мазнини.Тученицата е добър източник на витамини А, В1 и С, никотинамид и много минерали (магнезий, калий, манган, фосфор, калций, мед). Богата е на антиоксиданти (бета каротин, витамин С и витамин Е).Освен това, растението съдържа L-допа, допамин и L-норепинефрин, два червено-виолетовите бетацианини (олерацин I и II), кофеинова, ферулова и синапинова киселина, калциев оксалат и оксалова киселина, калиеви соли и железен захарат.Полезни свойстваТученицата притежава противомикробни, антискорбутни (борба със скорбут), детоксикиращи, диуретични и антипиретични (намаляващи треската) свойства.Листата на тученицата съдържат големи количества омега-3 мастни киселини, които спомагат за понижаване на количеството на "лошия" холестерол в организма и насърчават здравословния баланс на холестерол в кръвта.Омега-3 мастните киселини също помагат за понижаване на стойностите на повишената кръвна захар и така също намаляват риска от сърдечна атака и образуване на кръвни съсиреци.За хората, страдащи от високо кръвно налягане (хипертония), се препоръчва да консумират много зеленчуци, богати на магнезий, като тученица, спанак и зелен фасул.Тученицата подобрява зрениетоВитамин А и бета каротин, намиращи се в тученицата се свързват със здравето на очите и зрението в продължение на много години. Тученицата съдържа най-много витамин А, спрямо всяка зелена растителност. Смята се, че може да помогне за предотвратяване на макулна дегенерация и катаракта чрез елиминиране на свободните радикали, които атакуват клетките на окото и причиняват тези често свързани с възрастта заболявания.Тученицата намалява риска от ракТученицата се нарежда сред най-добрите антикарциногенни хранителни продукти поради значителното си съдържание на витамин С и витамин А, които действат като антиоксиданти за предотвратяване на някои видове рак, особено белодробни и орални ракови заболявания. Освен това, тученицата също съдържа бетаалинови пигментни съединения, които дават на растението характерното си жълто и червено оцветяване.Тученица против главоболие, включително мигренаВитамин В2, съдържащ се в тученицата, е доказан лек за мигренозно главоболие. Лекарите обикновено препоръчват рибофлавин във високи дози (40 мг) като превантивна мярка срещу главоболие или като лек за тези, които често получават сериозни мигренозни атаки.Включването в диетата на богата на витамин В2 храна е естествен начин за облекчение на главоболие и за намаляване на честотата на мигрена, за намаляване на симптомите и болката по време на мигрена, както и за намаляване на продължителността.Тученицата е от полза при стомашно-чревни заболяванияТученицата е една от най-добрите опции за лечение на редица храносмилателни смущения, от диария и чревно кървене до хемороиди и дизентерия. Тези ползи се дължат главно на наличието на много полезни органични съединения в нея, като слузести вещества, ябълчена киселина, лимонена киселина, аланин, глюкоза и много други.Тученицата подобрява циркулацията на кръвтаВисокото съдържание на желязо и мед в тученицата подпомага производството на червени кръвни клетки. И двата минерала са важни за стимулирането на кръвообращението, което означава, че до основните части на тялото достигат по-високи количества кислород, ускорява се заздравяване на клетките и органите, подпомага се растежа на косата и се подобрява метаболизма.Тученицата помага за отслабванеВ 100 грама тученица се съдържат само 16 калории. Това е добра новина за хората, които са на нискокалорична диета. Също така е богата на хранителни фибри, което допринася за усещането за засищане и ограничава приема на храна, с което помага за намаляване на теглото.Кулинарна употребаМладите, хрупкави листа, стъбла и цветни пъпки имат свеж и леко солен вкус и могат да се използват пресни в салати, сварени или приготвени на пара като други зеленчуци.Листата могат да се използват в комбинация с краставици и домати в салати или в супи и ястия, както спанак.Листата могат да се използват като сгъстител за супи и ястия. Важно при готвенето на тученица е, че листата трябва да бъдат нарязани ситно и добавени в края на процеса на готвене, за да се запази деликатният им аромат и съдържанието на витамини.Младите нарязани листа са подходящи за приготвяне на марината или майонезени сосове, поднесени с месни и рибни ястия. По-старите и твърди листа могат да бъдат използвани за подправка в супи и гювечи.В Близкия изток нарязаната тученица се смесва с кисело мляко и чесън и служи като добавка за месо на скара. Тя също е стандартна съставка в ливанската салата "Фатуш".Тъй като билката съдържа до 1,7% оксалова киселина, тя не трябва да се консумира в големи количества от хора, страдащи от храносмилателни заболявания и такива с предразположеност към образуване на бъбречни камъни.

Източник: fitwell.bg